Gâteau magique, falaise de crème arrachée

La préparation

1. Chauffer le lait avec la vanille puis tiédir. Préchauffer le four à 150 °C statique. Chemiser un moule plein de 30 × 14 × 5 cm.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à éclaircissement. Ajouter beurre fondu, farine puis lait tiède filtré, progressivement : l’appareil reste très liquide.
3. Monter les blancs en neige souple. Les incorporer à la spatule sans lisser complètement ; laisser de petits îlots de blancs dans la pâte.
4. Verser dans le moule et cuire 45 à 55 minutes : dessus doré, centre encore souple mais sans liquide libre. Refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures.
5. Démouler et retirer le papier. Sur le dessus, arracher à la cuillère une bande irrégulière de 20 × 3 cm jusqu’à la crème centrale, sans traverser le fond dense. Déposer les gros morceaux contre le gâteau puis écraser un bout de la bande pour montrer les trois textures.
6. Fondre les 60 g de chocolat et en étaler deux larges traces sur la moitié du dessus et dans la zone arrachée. Déposer les 80 g de confiture de fraise dans les creux et sur les morceaux. Poudrer les 10 g de sucre glace seulement sur deux zones de miettes, sans finition régulière. Réfrigérer 15 minutes avant de servir.