Cake citron-pavot, grosse limace affaissée

La préparation

1. Préchauffer le four à 165 °C. Chemiser un moule à cake de 25 × 10 cm. Prélever le zeste des citrons puis presser leur jus.
2. Fouetter les œufs avec le sucre et les zestes. Incorporer yaourt, farine, levure et pavot, puis le beurre et 30 ml de jus de citron.
3. Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes ; une lame doit ressortir sans pâte humide.
4. Faire bouillir 40 ml d’eau et 40 g de sucre, puis ajouter 40 ml de jus de citron. Piquer légèrement le cake encore chaud et verser le sirop en trois fois.
5. Attendre 15 minutes, démouler puis laisser refroidir complètement sur une grille.
6. Fouetter l’œuf supplémentaire avec 40 g de sucre, 40 ml de jus de citron et 5 g de fécule. Chauffer en fouettant jusqu’à petite ébullition, maintenir 30 secondes ; ajouter les 15 g de beurre hors du feu. Refroidir complètement.
7. Arrondir grossièrement un bout du cake et tailler l’autre en une queue large et courte, sans pointe fine. Garder toutes les chutes. Arracher un secteur de 5 cm sur un flanc puis l’écraser contre le corps à la spatule, jusqu’à une vraie brèche montrant la mie au pavot.
8. Étaler la crème citron en deux larges traînées, sur la moitié du dessus et dans la brèche. Déposer le reste en coulée épaisse au pied. Presser les chutes dans cette coulée. La forme n’a ni yeux, ni antennes, ni peau : c’est une masse de cake grossière et basse, clairement comestible.