Cheesecake citron, disque effondré noir et violet

La préparation

1. Chauffer le four à 160 °C. Chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Écraser les biscuits et mélanger au beurre ; presser au fond et cuire 10 minutes.
2. Mélanger le fromage avec le sucre sans incorporer trop d’air. Ajouter crème, zeste, 30 ml de jus de citron et fécule, puis les œufs un à un.
3. Verser sur le biscuit. Baisser le four à 150 °C et cuire 50 à 55 minutes : les bords sont pris et le centre tremble légèrement.
4. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 45 minutes. Refroidir puis réfrigérer au moins 6 heures.
5. Fondre les 60 g de chocolat noir et l’étaler finement en une plaque de 15 × 15 cm sur papier. Réfrigérer 20 minutes puis casser en quatre gros morceaux.
6. Démouler le cheesecake froid. Avec le dos d’une grande cuillère, défoncer une zone centrale de 10 cm de diamètre et prolonger par une faille jusqu’à un bord. Ne pas enlever la base biscuitée du plat ; garder le fromage arraché dans la dépression et écraser une partie contre le flanc.
7. Mettre la confiture de myrtille dans la dépression et la faille. Poser les quatre plaques de chocolat entièrement couchées sur le gâteau et en enfoncer une dans la crème écrasée. Frotter 5 g de cacao sur les morceaux arrachés au bord. Réfrigérer 15 minutes puis servir.