Doubles pavés de gâteau magique à la fraise

La préparation

1. Chauffer le lait avec la vanille puis tiédir. Préchauffer à 150 °C, chaleur statique, et chemiser le moule de 24 × 18 cm.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à éclaircissement. Ajouter beurre fondu, farine puis lait tiède filtré, progressivement : l’appareil reste très liquide.
3. Monter les blancs en neige souple. Les incorporer à la spatule sans lisser complètement ; laisser de petits îlots de blancs dans la pâte.
4. Cuire 45 à 55 minutes jusqu’à dessus doré et centre tremblant sans liquide libre. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 4 heures pour une tenue ferme.
5. Démouler délicatement et découper quatre rectangles de 12 × 9 cm. Étaler 15 g de confiture sur deux rectangles, en couche inférieure à 2 mm. Poser les deux autres rectangles dessus, bien alignés, avec une spatule large ; le montage reste bas et entièrement soutenu.
6. Mélanger sucre glace, citron et une pointe de rose. Étaler 5 à 7 g de glaçage sur une moitié du dessus de chaque pavé, sur moins de 1 mm, en gardant l’autre moitié de biscuit visible. Réserver le reste de glaçage. Réfrigérer 30 minutes avant de couper chaque pavé en quatre parts.