Sandwichs de clafoutis à la crème cerise

La préparation

1. Dénoyauter les cerises. Réserver 150 g pour la crème et couper les 450 g restantes en deux. Beurrer le moule avec les 20 g prévus, chemiser le fond. Chauffer à 175 °C.
2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille. Ajouter la farine puis verser progressivement le lait et la crème pour obtenir une pâte lisse.
3. Répartir les demi-cerises et verser l’appareil en couche basse. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à centre pris. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 2 heures.
4. Cuire les cerises réservées avec les 20 g de sucre supplémentaires 8 à 10 minutes ; mixer puis réduire si nécessaire pour obtenir 70 à 80 g de purée épaisse. Refroidir entièrement au réfrigérateur. Fouetter mascarpone et crème liquide froide, incorporer 60 g de purée sans liquéfier ; réserver le reste.
5. Couper le clafoutis en douze rectangles de 9 × 8 cm. Sur six rectangles, étaler 20 à 25 g de crème cerise en couche d’environ 5 mm. Poser les six autres morceaux sans presser. Fondre le chocolat et tracer sur chaque dessus une seule bande courte, large de 1 cm, avec 3 à 4 g de chocolat. Servir les surplus séparément.