Cheesecake ovale marbré fraise et cacao

La préparation

1. Réduire les fraises mixées 8 à 10 minutes à feu doux pour obtenir 90 g de purée épaisse, puis refroidir 30 minutes. Chauffer le four à 160 °C. Chemiser le moule. Écraser les biscuits cacao, mélanger au beurre, tasser au fond et cuire 10 minutes.
2. Mélanger le fromage avec le sucre sans incorporer trop d’air. Ajouter crème, zeste, 30 ml de jus de citron et fécule, puis les œufs un à un.
3. Prélever 350 g d’appareil, incorporer la purée refroidie et les 5 g de fécule supplémentaires. Verser la partie blanche dans le moule. Déposer la partie rose en trois grosses bandes espacées puis passer une spatule seulement deux fois en grands S, sans mélanger finement.
4. Cuire 45 à 55 minutes à 150 °C, jusqu’à bords pris et centre légèrement tremblant. Laisser 45 minutes four éteint entrouvert, puis refroidir 45 minutes et réfrigérer 6 heures.
5. Démouler froid en soulevant le papier. Découper en larges parts montrant le fond brun et les marbrures roses et blanches. Aucun glaçage ni décor supplémentaire.