Petits cakes citron-pavot à deux niveaux

La préparation

1. Chauffer à 175 °C et chemiser le moule de 24 × 24 cm. Prélever zestes et jus des citrons.
2. Fouetter les œufs avec le sucre et les zestes. Incorporer yaourt, farine, levure et pavot, puis le beurre et 30 ml de jus de citron.
3. Étaler la pâte et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à pique sèche. Faire bouillir les 40 g de sucre et les 40 ml d’eau puis ajouter 40 ml de jus de citron. Badigeonner le cake chaud avec 60 à 80 ml de sirop, garder le reste à part. Refroidir 1 heure.
4. Découper d’abord deux rangées de quatre carrés de 6 cm dans une zone de 24 × 12 cm. Dans la zone restante de 24 × 12 cm, découper deux rangées de quatre carrés de 4 cm. Servir toutes les chutes séparément.
5. Mélanger le sucre glace avec 8 à 10 ml de jus de citron supplémentaire, puis une pointe de colorant rose. Étaler seulement 2 à 2,5 g de glaçage sur chaque petit carré, à moins de 1 mm. Réserver le reste et laisser sécher 30 minutes.
6. Étaler 8 à 10 g de crème citron sur chaque grande base. Poser le petit carré au-dessus, décalé de 5 mm, entièrement soutenu. Ne pas ajouter de troisième niveau.