Petits coussins de gâteau magique à la fraise

La préparation

1. Chauffer le lait avec la vanille fendue puis laisser tiédir. Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Chemiser un moule plein de 20 × 20 cm, sans charnière.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à éclaircissement. Ajouter beurre fondu, farine puis lait tiède filtré, progressivement : l’appareil reste très liquide.
3. Monter les blancs en neige souple. Les incorporer à la spatule sans lisser complètement ; laisser de petits îlots de blancs dans la pâte.
4. Verser dans le moule et cuire 50 à 55 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore tremblotant, sans liquide libre.
5. Refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures. Démouler froid et retirer le papier. Couper neuf carrés de 6,6 cm environ, puis arrondir largement leurs quatre coins avec un petit couteau pour de petits coussins ; servir les chutes à part.
6. Fondre les 25 g de chocolat blanc. Répartir en neuf petites touches épaisses au centre des coussins, environ 2 à 3 g chacune. Laver et sécher neuf petites fraises ; les couper en deux et former un cœur simple avec deux moitiés accolées sur chaque touche blanche.
7. Poudrer légèrement les bords avec les 10 g de sucre glace. Laisser prendre 15 minutes au réfrigérateur. Les flancs montrent les trois textures du gâteau, aucune couture ou petit visage n’est dessiné.