Nuages de cheesecake au citron

La préparation

1. Chauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule plein de 30 × 20 × 4 cm. Écraser les biscuits avec le beurre fondu et tasser au fond ; cuire 10 minutes.
2. Mélanger le fromage avec le sucre sans incorporer trop d’air. Ajouter crème, zeste, 30 ml de jus de citron et fécule, puis les œufs un à un.
3. Verser sur le fond. Baisser à 150 °C et cuire 35 à 45 minutes jusqu’aux bords pris et au centre souple. Éteindre le four, laisser entrouvert 30 minutes puis refroidir et réfrigérer au moins 6 heures.
4. Démouler et retirer le papier. Diviser en six rectangles de 10 × 10 cm puis arrondir largement le bas et découper trois gros lobes en haut avec un petit couteau, pour un nuage d’environ 9 × 7 cm. Ne pas faire de détails fins ; conserver les chutes dans deux petites coupes.
5. Fondre les 15 g de chocolat noir. Dessiner deux petites courbes épaisses d’yeux fermés sur chaque nuage avec le bout d’une cuillère. Mettre le chocolat restant sur les chutes servies à part. Garder les nuages froids jusqu’au service.