Gâteau magique au jardin de rhubarbe enfoui

La préparation

1. Laver et effiler 250 g de rhubarbe. Couper en dés de 1 cm, cuire avec 30 g de sucre 8 à 10 minutes à feu doux. Égoutter 20 minutes dans une passoire, sans écraser, puis refroidir. Réserver le jus pour un autre service ; utiliser au maximum 150 g de dés bien égouttés dans le gâteau.
2. Chauffer le lait avec la vanille fendue puis laisser tiédir. Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Chemiser un moule plein de 20 × 20 cm, sans charnière.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à éclaircissement. Ajouter beurre fondu, farine puis lait tiède filtré, progressivement : l’appareil reste très liquide.
4. Monter les blancs en neige souple. Les incorporer à la spatule sans lisser complètement ; laisser de petits îlots de blancs dans la pâte.
5. Répartir les dés de rhubarbe au fond du moule de 20 × 20 × 6 cm, en couche unique espacée. Verser doucement l’appareil par-dessus, sans remuer les fruits. Cuire à 150 °C statique pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à un dessus doré et un centre tremblotant sans liquide libre.
6. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 3 heures. Démouler froid, poudrer avec les 10 g de sucre glace et couper en huit parts. Les épaisseurs des textures varient selon le four ; elles ne sont pas promises identiques au millimètre.