Cheesecake aux neuf îlots de pistache cachés

La préparation

1. Chauffer le four à 160 °C. Chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Écraser les biscuits et mélanger au beurre ; presser au fond et cuire 10 minutes.
2. Mélanger le fromage avec le sucre sans incorporer trop d’air. Ajouter crème, zeste, 30 ml de jus de citron et fécule, puis les œufs un à un.
3. Prélever 300 g de cet appareil et les mélanger avec 45 g de pâte de pistache pure. Verser la moitié de l’appareil citron restant sur le biscuit. Répartir la crème pistache en neuf grosses cuillerées dans une grille de trois sur trois, en restant à 2 cm du bord. Couvrir doucement avec le reste citron sans mélanger.
4. Cuire à 150 °C pendant 55 à 60 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblant. Éteindre, entrouvrir 45 minutes, puis refroidir et réfrigérer 6 heures au minimum.
5. Passer une lame le long du bord, démouler et couper avec un couteau essuyé entre les parts.