Cake citron au damier de pavot

La préparation

1. Chemiser deux petits moules à cake de 20 × 7 cm. Préchauffer à 165 °C. Fouetter les trois œufs, les 160 g de sucre et les zestes. Ajouter yaourt, farine, levure, beurre fondu puis 30 ml de jus de citron. Diviser la pâte en deux et incorporer les 20 g de pavot à une seule moitié.
2. Verser une pâte dans chaque moule. Cuire ensemble 30 à 35 minutes, jusqu’à une lame sèche ; si le four n’accueille qu’un moule, compter deux fournées. Refroidir complètement sur grille, environ 1 heure.
3. Pour la colle citron, fouetter un œuf avec 40 g de sucre et 40 ml de jus de citron. Chauffer doucement en remuant jusqu’à épaississement et 82 °C. Hors du feu incorporer 25 g de beurre. Refroidir rapidement, couvrir au contact et réfrigérer 1 heure.
4. Égaliser très légèrement les faces bombées des deux cakes pour avoir des blocs de même hauteur, environ 3 cm. Couper chacun en deux barres longues de 20 × 3,5 cm ; servir les chutes à part.
5. Assembler deux barres, une claire et une au pavot, avec une fine couche de crème citron sur le côté. Couvrir leurs faces supérieures d’une fine couche de crème, puis installer les deux autres barres en inversant les couleurs. Utiliser environ 100 g de crème pour les joints ; servir le reste à côté.
6. Envelopper sans écraser, réfrigérer 2 heures, déballer puis couper en dix tranches. La tranche montre quatre cases alternées, sans sirop supplémentaire qui fragiliserait les joints.