Clafoutis aux cerises et sous-sol cacao

La préparation

1. Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Beurrer un plat de 24 × 18 × 5 cm avec les 20 g de beurre. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille. Ajouter la farine puis verser progressivement le lait et la crème pour obtenir une pâte lisse.
3. Prélever 220 g de pâte et y délayer 12 g de cacao. Verser dans le plat en couche régulière et cuire 9 à 11 minutes, juste assez pour prendre la surface.
4. Répartir les cerises sur ce fond pris, puis verser doucement la pâte vanille restante sur le dos d’une cuillère. Remettre au four 30 à 35 minutes, jusqu’à un centre pris et sans liquide libre.
5. Laisser tiédir 25 minutes avant de servir en six parts, avec la couche cacao visible au-dessous.