Ananas de semoule au caramel

La préparation

1. Faire un caramel ambré avec 100 g de sucre et 30 ml d’eau, verser dans le moule et incliner pour couvrir seulement le fond.
2. Faire frémir le lait, ajouter semoule et cuire 5 minutes en remuant. Incorporer sucre de semoule et beurre, tiédir 10 minutes puis ajouter œufs battus et fleur d’oranger.
3. Verser dans le moule sans dépasser 1 cm sous le bord, cuire un surplus en ramequin si nécessaire. Poser au bain-marie d’eau chaude à mi-hauteur et cuire 30 à 38 minutes à 165 °C. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 4 heures.
4. Fondre le chocolat blanc, en badigeonner les cinq langues de chat et y faire adhérer la pistache hachée. Faire prendre 20 minutes au frais. Démouler le gâteau sur un plat à rebord et recueillir le caramel.
5. Poudrer sur le dessus, à travers le pochoir, un quadrillage de quatre larges diagonales de cacao seulement. Poser les cinq langues de chat en éventail à plat contre une extrémité de l’ovale. Servir le faux ananas en huit parts avec son caramel.