Semoule caramel en gros tronçons broyés

La préparation

1. Faire un caramel ambré avec les 100 g de sucre et 30 ml d’eau. Répartir prudemment dans deux moules métalliques de 25 × 8 × 6 cm. Incliner pour napper le fond.
2. Porter le lait à frémissement, ajouter la semoule en pluie et cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 100 g de sucre et le beurre.
3. Tiédir 10 minutes puis incorporer les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Répartir dans les deux moules sur environ 3 à 4 cm de hauteur.
4. Placer les moules dans un grand bain-marie d’eau chaude et cuire 30 à 35 minutes à 170 °C, jusqu’au centre pris. Refroidir puis réfrigérer 4 heures.
5. Fondre les 60 g de chocolat et l’étaler en une plaque de 15 × 15 cm sur papier ; refroidir 20 minutes et casser en six gros fragments. Démouler les deux terrines sur un grand plat creux en récupérant le caramel.
6. Rompre chaque barre en deux tronçons avec une spatule, en arrachant la matière sans tranches lisses. Écraser un bout de chaque barre de moitié. Enfoncer les fragments chocolat à plat dans ces bouts et verser le caramel entre les gros grains déchirés. Tous les morceaux reposent sur le plat.