Terrine de semoule aux lamelles d’orange confite

La préparation

1. Laver l’orange et couper huit demi-rondelles de 2 à 3 mm. Blanchir 2 minutes puis cuire doucement 20 minutes dans 150 ml d’eau et 70 g de sucre. Refroidir dans le sirop ; servir le reste de l’orange à part.
2. Cuire les 100 g de sucre du caramel avec les 30 ml d’eau jusqu’à couleur ambrée. Verser au fond du moule à cake et incliner pour répartir.
3. Porter le lait à frémissement, ajouter la semoule en pluie et cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 100 g de sucre et le beurre.
4. Laisser tiédir 10 minutes. Incorporer les œufs battus puis l’eau de fleur d’oranger.
5. Verser dans le moule en laissant au moins 1 cm sous le bord ; cuire tout surplus séparément. Poser dans un plat contenant 2 cm d’eau chaude et cuire 40 à 45 minutes à 170 °C, jusqu’à centre pris.
6. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 4 heures. Démouler sur un plat creux. Égoutter les demi-rondelles confites et les coucher côte à côte sur la terrine, sans les dresser. Couper huit tranches, récupérer le caramel clair autour. Garder le sirop de confisage séparément.