Sandwichs de cake au citron et gelée claire

La préparation

1. Chauffer le four à 175 °C. Prélever le zeste des citrons et leur jus. Fouetter œufs, sucre et zestes, ajouter yaourt, farine, levure, pavot, beurre fondu puis 30 ml de jus de citron.
2. Étaler sur la plaque chemisée et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à une pique sèche. Refroidir 1 heure. Découper deux rectangles de 18 × 24 cm dans la plaque, côte à côte sur le côté de 40 cm ; servir les chutes séparément.
3. Faire tremper la gélatine. Chauffer les 40 g de sucre avec 160 ml d’eau, puis hors du feu ajouter 60 ml de jus de citron et la gélatine essorée. Refroidir à température ambiante sans laisser prendre.
4. Poser un rectangle de biscuit dans le cadre, face coupée vers le haut. Verser seulement 160 à 180 ml de gelée, sur 4 mm maximum ; réserver le reste. Réfrigérer 1 heure, jusqu’à gelée souple qui colle encore légèrement.
5. Poser le second rectangle dessus sans presser fortement et réfrigérer encore 2 heures. Retirer le cadre puis couper en huit rectangles de 6 × 9 cm. La gelée reste un joint fin, sans nappage supplémentaire.