Anneaux de cheesecake et cœur transparent à la fraise

La préparation

1. Chauffer le four à 150 °C. Mélanger fromage frais, sucre, crème épaisse, zeste, jus de citron et fécule, puis l’œuf et le jaune sans faire mousser.
2. Répartir dans les six anneaux en laissant 5 mm sous le bord ; garder un éventuel surplus en ramequin. Cuire 25 à 30 minutes, centre juste tremblant. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 6 heures.
3. Mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu. Tasser six disques de 8 cm sur papier, environ 4 mm d’épaisseur, en utilisant 22 g par disque ; garder le reste à côté. Cuire 8 à 10 minutes à 160 °C puis refroidir 45 minutes.
4. Réhydrater la gélatine. Chauffer le jus de pomme, dissoudre la gélatine essorée puis laisser tiédir. Démouler les anneaux froids et les poser sur leurs biscuits.
5. Répartir les fraises en petits dés dans les trous, environ 6 g chacun, puis verser juste assez de gelée pour rester sous le haut du centre, environ 6 à 7 ml par anneau. Garder fruits et gelée excédentaires dans une coupe. Réfrigérer 2 heures.