Gâteau de semoule en marbrures larges

La préparation

1. Beurrer le moule avec les 10 g de beurre. Chauffer le lait puis verser la semoule en pluie. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant et ajouter les 100 g de sucre.
2. Tiédir 10 minutes, incorporer les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Diviser en deux. Mélanger le cacao avec les 30 ml de lait supplémentaires puis l’incorporer à une moitié.
3. Déposer les deux préparations en six à huit grosses cuillerées alternées dans le moule, puis passer une spatule deux fois seulement pour former de larges vagues. Poser dans un bain-marie et cuire 35 à 40 minutes à 170 °C, jusqu’à centre pris.
4. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 4 heures. Démouler et servir en grandes parts, chacune accompagnée de 20 à 25 g de compotée de fraise lisse étalée en un seul aplat sur l’assiette. Ne pas couvrir le gâteau de sauce.