Petits moulins de semoule au caramel

La préparation

1. Faire le caramel avec les 100 g de sucre et 30 ml d’eau. Le verser prudemment au fond d’un moule métallique de 30 × 20 × 5 cm.
2. Porter le lait à frémissement, ajouter la semoule en pluie et cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 100 g de sucre et le beurre.
3. Tiédir 10 minutes, incorporer les œufs battus et l’eau de fleur d’oranger puis verser dans le moule. Poser dans un bain-marie d’eau chaude et cuire 25 à 30 minutes à 170 °C jusqu’au centre pris. Refroidir puis réfrigérer 4 heures.
4. Démouler sur un plateau en récupérant le caramel dans un bol. Couper six carrés de 10 cm puis chaque carré en quatre triangles, en suivant ses deux diagonales.
5. Sur chaque assiette, disposer quatre triangles à plat, légèrement décalés dans le même sens comme les pales d’un moulin, avec un espace central de 1 cm. Rien n’est empilé. Laver et sécher les six petites fraises, en poser une au centre de chaque moulin puis répartir tout le caramel autour.