Escaliers de semoule au caramel, dessin manga

La préparation

1. Faire un caramel ambré avec 100 g de sucre et 30 ml d’eau. Verser au fond du moule métallique en inclinant prudemment pour couvrir, sans chercher à napper les parois.
2. Faire frémir le lait, verser la semoule et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter les 100 g de sucre de semoule et le beurre. Tiédir 10 minutes puis incorporer les œufs battus et l’eau de fleur d’oranger.
3. Verser dans le moule, poser au bain-marie avec eau chaude à mi-hauteur. Cuire 30 à 35 minutes à 165 °C, jusqu’à prise. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 4 heures.
4. Décoller les bords et retourner sur un plat à rebord pour recueillir le caramel. Couper douze barres de 10 × 5 cm. Pour chaque portion, poser une barre sur une assiette puis une seconde par-dessus, décalée de 3 cm dans le sens de la longueur de 10 cm, en gardant 7 cm de contact entre les deux barres pour la stabilité.
5. Fondre le chocolat et tracer deux courts traits parallèles sur la marche haute. Laisser prendre 10 minutes au frais puis servir avec le caramel réparti autour, sans pièce suspendue.