Hexagones de cheesecake, ombres de manga

La préparation

1. Chauffer à 160 °C. Mélanger biscuits émiettés et beurre fondu. Répartir au fond des huit moules posés sur plaque, presser en couche régulière et cuire 8 minutes.
2. Assouplir fromage frais et sucre sans fouetter. Ajouter crème, zeste, 30 ml de jus de citron et fécule puis les œufs un à un.
3. Répartir sur les fonds de biscuit sans dépasser 1 cm sous le bord ; cuire un éventuel petit surplus en ramequin. Cuire à 150 °C pendant 30 à 38 minutes, jusqu’aux bords pris et au centre encore souple.
4. Laisser 30 minutes au four entrouvert puis 45 minutes sur grille. Réfrigérer au moins 6 heures. Placer les moules 20 minutes au congélateur pour démouler facilement, sans congeler le cœur.
5. Fondre le chocolat et souligner seulement deux côtés voisins sur le dessus de chaque hexagone, puis une petite diagonale intérieure. Laisser prendre 15 minutes et servir avec la base biscuit au-dessous.