Semoule au caramel aux poches d’abricot

La préparation

1. Répartir 80 g de confiture d’abricot épaisse en huit tas de 10 g sur papier cuisson et congeler 2 heures. Ils doivent se raffermir assez pour être manipulés à la cuillère, sans devoir devenir totalement durs.
2. Faire un caramel avec 100 g de sucre et 30 ml d’eau. Verser prudemment dans un moule métallique à cake de 24 × 10 × 8 cm, tourner pour couvrir le fond.
3. Porter le lait à frémissement, ajouter la semoule en pluie et cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 100 g de sucre et le beurre.
4. Laisser tiédir la semoule 10 minutes. Incorporer les œufs battus et l’eau de fleur d’oranger. Verser la moitié dans le moule, poser les huit tas d’abricot sur deux lignes de quatre, à distance des parois, puis couvrir du reste. Ne pas dépasser 7 cm de hauteur.
5. Placer le moule dans un bain-marie d’eau chaude et cuire 35 à 40 minutes à 170 °C. Le centre doit être pris sans liquide libre. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 4 heures.
6. Passer une lame autour du moule, retourner sur un plat creux et laisser le caramel couler. Couper en huit parts en traversant les poches d’abricot.