Bananes de chou aux fraises

La préparation

1. Faire bouillir eau, lait de pâte, beurre, sel et 5 g de sucre. Ajouter farine hors du feu, dessécher 2 minutes puis tiédir 5 minutes. Incorporer les œufs battus progressivement jusqu’au V souple.
2. À la douille cannelée de 23 mm, pocher huit bâtons légèrement courbes de 12 cm, environ 45 à 50 g de pâte chacun ; pocher le surplus en petits choux. Cuire 32 à 38 minutes à 175 °C jusqu’à bien secs et dorés. Refroidir sur grille.
3. Chauffer le lait de crème et vanille. Mélanger jaunes, sucre de crème et fécule, incorporer lait puis faire bouillir 1 minute. Étaler, filmer au contact, refroidir rapidement et réfrigérer 2 heures.
4. Couper les fraises lavées et séchées en très petits dés. Fendre les éclairs presque entièrement par-dessous, ouvrir comme un livre, répartir crème et dés de fraise puis refermer. Utiliser le surplus pour les petits choux.
5. Mélanger sucre glace, 15 ml de jus de citron et la minuscule pincée de curcuma. Badigeonner une couche fine sur le dessus des éclairs, laisser prendre 15 minutes. Fondre le chocolat et couvrir seulement 5 mm à chaque extrémité, sans napper le reste. Servir le jour même.