Éclairs triangulaires aux trois côtés colorés

La préparation

1. Faire bouillir eau, 80 ml de lait, beurre, sel et 5 g de sucre. Ajouter la farine hors du feu puis dessécher 2 minutes. Tiédir et ajouter les œufs petit à petit jusqu’à une pâte souple, éventuellement sans tout utiliser.
2. Sur papier cuisson, tracer six triangles équilatéraux de 9 cm de côté et retourner le papier. Pocher les trois côtés en cordons continus de 18 mm, environ 60 à 70 g de pâte par triangle, sans remplir le centre. Cuire le surplus en petits choux.
3. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C, puis sécher 5 minutes porte entrouverte. Utiliser deux plaques successives si le four ne cuit pas uniformément. Refroidir 45 minutes.
4. Cuire les fraises coupées 10 minutes puis mixer et réduire à 100 g de purée épaisse. Préparer la crème : chauffer le lait et la vanille, mélanger jaunes, sucre et fécule, ajouter le lait puis cuire 1 minute à ébullition. Incorporer la purée, filmer au contact, refroidir rapidement puis réfrigérer 2 heures.
5. Percer trois petits trous sous chaque triangle et fourrer chaque branche de crème, environ 50 à 60 g par triangle. Garder le reste de crème au frais.
6. Mélanger sucre glace et jus de citron pour un glaçage épais. Diviser en trois et colorer une part rose, une part verte. Avec une petite spatule, étaler 3 à 4 g sur chaque branche, en couche inférieure à 1 mm. Laisser sécher 20 minutes ; servir le reste séparément.