Crumble rhubarbe, croûte noire éventrée

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Laver les tiges de rhubarbe, retirer les fils épais et couper en morceaux de 2 cm ; les feuilles ne sont pas utilisées.
2. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et la fécule dans un plat de 24 × 18 cm.
3. Mélanger farine, flocons, cassonade et les 20 g de cacao. Ajouter le beurre et frotter jusqu’à grosses miettes. Presser la moitié du mélange en cinq plaques irrégulières de 6 à 8 cm, épaisses d’environ 1 cm ; les poser directement sur les fruits. Répartir le reste entre elles.
4. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C : les fruits bouillonnent et le crumble est ferme. Laisser tiédir 25 minutes.
5. À la cuillère, creuser trois brèches de 5 à 6 cm en cassant réellement les plaques. Remonter de la compote sur les bords et pousser un grand morceau de croûte dans chaque cratère. Mélanger 30 g de compote avec les 5 g de cacao supplémentaires et l’étaler en deux traces boueuses. Garder toutes les miettes dans le plat, sans éléments dressés.