Roses de crêpe aux fraises et à l’amande

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et sucre de crêpe, incorporer 350 ml de lait puis beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Mélanger lait de crème, poudre d’amande, sucre de crème et fécule à froid. Chauffer en remuant, faire bouillir doucement 1 minute puis étaler et refroidir rapidement.
3. Cuire huit crêpes dans la poêle légèrement beurrée avec les 10 g prévus, environ 1 minute puis 30 secondes par face. Refroidir 15 minutes. Laver et sécher les fraises puis les couper en lamelles très fines.
4. Couper chaque crêpe en deux. Sur chaque demi-crêpe, rabattre un peu du bord droit pour obtenir une bande courbe de 5 à 6 cm de haut ; étaler une mince couche de crème et quelques lamelles de fraise. Rouler la première moitié sans serrer, puis enrouler la seconde autour, pour une seule rose basse.
5. Déposer les roses dans les coupelles pour soutenir les pétales, bouts de crêpe tournés contre le fond. Répartir les amandes effilées autour, et servir deux roses par personne avec les fruits et crème restants. Garder au froid 15 minutes au maximum avant de servir.