Crêpes en bandages déchirés à la fraise

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et 20 g de sucre, ajouter progressivement 350 ml de lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la crème, mélanger à froid 150 ml de lait, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Refroidir.
3. Laver et sécher les fraises. Écraser 150 g à la fourchette et couper les 200 g restants en gros morceaux.
4. Cuire 8 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement beurrée, environ 1 minute sur la première face et 30 secondes sur la seconde.
5. Déchirer chaque crêpe en trois larges bandes, environ 6 à 8 cm de large, en gardant les bords irréguliers. Pour chaque portion, croiser les bandes de deux crêpes à plat, répartir un quart de crème d’amande et un quart de fruits au milieu, puis rabattre les bandes grossièrement sans fermer totalement.
6. Arracher deux grandes ouvertures dans les bandes supérieures, pousser la garniture dehors avec une cuillère et écraser un coin de l’amas. Mettre les fraises broyées dans les déchirures. Mélanger 5 g de cacao avec une cuillerée de crème d’amande expulsée pour une large tache sombre par portion, puis répartir les amandes effilées prévues. Tout reste couché et lâche, sans nœud ni lien.