Gros crayons de crêpes aux fraises

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et 20 g de sucre, ajouter progressivement 350 ml de lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la crème, mélanger à froid 150 ml de lait, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Refroidir.
3. Laver et sécher les fraises. Réserver huit gros quartiers triangulaires pour les pointes ; couper le reste en petits dés.
4. Cuire 8 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement beurrée, environ 1 minute sur la première face et 30 secondes sur la seconde.
5. Sur chaque crêpe, rabattre deux bords opposés vers le centre pour une bande de 12 cm de large. Répartir la crème d’amande et les dés de fraise sur cette bande, en gardant 2 cm libres au bout. Rouler depuis une extrémité pour obtenir un cylindre dodu de 12 cm, jointure dessous.
6. Fondre les 30 g de chocolat noir. Enduire un bout de chaque rouleau sur 1 à 2 cm, puis coucher le rouleau sur le plat. Accoler un gros quartier de fraise à l’autre bout comme une pointe, soutenu par le plat. Répartir les amandes effilées à côté. Aucun bâton, écriture ou petite gomme modelée.