Petits hérissons de charlotte cuite

La préparation

1. Peler les pommes et les couper en dés. Laver et effiler la rhubarbe, couper en tronçons. Cuire pommes, 30 g de beurre, 60 g de sucre et vanille 15 minutes, ajouter rhubarbe, citron et sucre restant puis cuire 10 minutes pour une compote épaisse. Tiédir.
2. Réserver 60 g de pain pour six petits triangles de museau de 5 × 3 cm et quarante-huit bâtonnets courts de 3 × 1 cm environ. Fondre les 110 g de beurre restants. Chemiser les fonds des moules et tapisser fond et parois de pain beurré, en chevauchant sans trou.
3. Répartir la compote dans les six moules, sous le bord du pain, puis fermer avec du pain beurré. Garder un petit surplus éventuel de compote à part. Badigeonner les museaux et bâtonnets avec un peu du beurre prévu, puis les poser sur plaque.
4. Cuire les charlottes 30 à 38 minutes à 180 °C, jusqu’à croûte dorée. Dorer les petits décors 8 à 10 minutes en fin de cuisson, puis les refroidir. Laisser reposer les charlottes 30 minutes, démouler et retirer le papier.
5. Poser un triangle de museau à plat contre chaque corps. Avec le chocolat fondu, fixer deux petits yeux sur chaque museau. Appuyer huit bâtonnets couchés en deux rangées sur chaque dos, à l’aide de quelques pointes de chocolat, sans les planter verticalement. Servir les hérissons tièdes ou froids.