Roulés de pain doré aux pommes et à la rhubarbe

La préparation

1. Peler et couper les pommes en dés. Effiler la rhubarbe et couper en petits morceaux. Cuire les pommes avec 10 g de beurre, 25 g de sucre et la vanille 10 minutes. Ajouter rhubarbe, citron et les 25 g de sucre restants, cuire 10 à 12 minutes jusqu’à compote épaisse sans liquide libre. Refroidir 45 minutes.
2. Aplatir les huit grandes tranches de pain de mie au rouleau jusqu’à environ 4 mm, sans les déchirer. Faire fondre les 35 g de beurre restants.
3. Étaler 35 à 40 g de compote en bande sur chaque tranche, en laissant 2 cm libres au bord final. Rouler sans serrer au point de chasser la garniture. Poser jointure dessous dans le plat chemisé, en une seule couche, et badigeonner le dessus avec le beurre. Réserver toute compote excédentaire au frais.
4. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à pain bien doré. Pendant ce temps réduire le jus de pomme 5 minutes à environ 40 ml.
5. Laisser reposer 10 minutes puis passer au pinceau 2 à 3 ml de jus réduit par rouleau. Servir entiers ou avec une seule extrémité coupée, avec compote et jus restants à part.