Charlotte chouette aux pommes et rhubarbe

La préparation

1. Peler les pommes. Prélever deux rondelles de 4 cm environ dans une pomme, retirer les pépins avec la pointe du couteau. Les cuire doucement 3 minutes de chaque côté avec 10 g du beurre prévu puis réserver. Couper le reste des pommes en dés. Cuire avec les 20 g restants de la première part de beurre, 60 g de sucre et la vanille 15 minutes ; ajouter rhubarbe effilée en morceaux, citron et sucre restant, puis cuire 10 minutes en compote épaisse.
2. Fondre les 110 g de beurre restants. Chemiser le fond d’un moule ovale de 26 × 18 × 6 cm de papier. Prélever dans le pain deux triangles larges de 4 cm pour les oreilles et un petit triangle de 2 cm pour le bec ; les badigeonner de beurre et réserver. Utiliser des tranches de pain d’environ 1 cm, légèrement aplaties au rouleau si elles sont plus épaisses ; garder les chutes.
3. Badigeonner le pain de beurre, tapisser fond et parois en chevauchant légèrement sans trou, en une seule épaisseur hors raccords. Remplir de compote tiédie en gardant 1 cm sous le bord pour le couvercle, puis fermer avec le pain nécessaire côté beurré vers le haut. Garder toute compote de surplus à part ; mettre le pain beurré non utilisé sur la petite plaque avec les triangles.
4. Cuire la charlotte 35 à 40 minutes à 180 °C. Faire dorer les triangles et le pain de surplus sur une petite plaque pendant les 8 à 10 dernières minutes. Reposer la charlotte 30 minutes puis démouler et retirer le papier. Servir les surplus de pain et de compote à côté.
5. Poser les deux grosses rondelles de pomme en yeux sur la moitié supérieure de l’ovale, le petit triangle de pain au milieu pour le bec, et les deux gros triangles à plat derrière le haut pour les oreilles. Fondre les 15 g de chocolat et déposer deux gros points sur les pommes ; utiliser un peu du reste sous les triangles pour les maintenir, sans détail fin.