Charlotte masque de renard dessiné

La préparation

1. Peler les pommes et les couper en dés. Laver et effiler la rhubarbe, couper en tronçons. Cuire pommes, 30 g de beurre, 60 g de sucre et vanille 15 minutes ; ajouter rhubarbe, citron et sucre restant puis cuire 10 minutes pour une compote épaisse et peu humide. Tiédir.
2. Dans les tranches de pain, réserver deux triangles larges de 8 × 6 cm pour les oreilles. Fondre les 110 g de beurre restants. Chemiser le fond du moule, badigeonner les tranches et tapisser fond et parois en chevauchant légèrement, sans trou.
3. Remplir de compote sans dépasser 1 cm sous le bord ; servir tout surplus à part. Fermer avec le pain restant, côté beurré vers le haut. Badigeonner les oreilles avec un peu du beurre prévu et les poser sur une petite plaque.
4. Cuire la charlotte 35 à 40 minutes à 180 °C jusqu’à croûte dorée. Faire dorer les oreilles 8 à 10 minutes en fin de cuisson et les refroidir. Laisser reposer la charlotte 30 minutes avant de démouler et retirer le papier.
5. Fondre le chocolat puis tracer deux longs yeux obliques et un petit nez en losange sur la croûte tiédie, sans autre couverture. Poser les oreilles à plat contre le bord supérieur du gâteau, soit sur le plat, soit légèrement chevauchées sur la croûte ; elles restent entièrement soutenues. Servir tiède ou froid ; aucune oreille ne se tient verticalement.