Charlotte cuite aux deux paliers de pain secrets

La préparation

1. Peler les pommes et les couper en dés. Laver et effiler la rhubarbe, couper en tronçons. Cuire les pommes avec 30 g de beurre, 60 g de sucre et la vanille 15 minutes ; ajouter rhubarbe, citron et sucre restant, puis cuire 10 minutes jusqu’à une compote épaisse peu humide.
2. Faire fondre les 110 g de beurre restants. Dans les 450 g de pain, réserver de quoi former un disque de 14 cm et un disque de 8 cm, chacun sur 7 à 8 mm d’épaisseur : assembler deux morceaux bord à bord si les tranches sont petites. Badigeonner légèrement les deux faces de beurre et dorer 8 minutes à 180 °C sur une plaque.
3. Chemiser le fond d’un moule de 18 × 10 cm de papier cuisson. Tailler le reste du pain en bandes de 8 à 9 cm pour les parois et en morceaux pour fond et couvercle. Badigeonner de beurre et tapisser le moule sans laisser de trou ; comprimer doucement les chevauchements.
4. Remplir d’un premier tiers de compotée tiède, poser le disque de 14 cm, ajouter un deuxième tiers, le disque de 8 cm puis le reste des fruits. Garder 1 cm libre en haut. S’il reste de la compotée, la servir à côté plutôt que de surcharger le moule.
5. Fermer avec le pain restant beurré vers le haut. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C jusqu’à une croûte bien dorée. Attendre 30 minutes, démouler et retirer le papier. Couper des parts qui montrent les deux paliers intérieurs.