Grande lunette aux six fenêtres de fraise

La préparation

1. Mélanger beurre et 90 g de sucre glace, ajouter œuf et vanille puis farine. Rassembler sans pétrir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler la pâte sur 3 mm et découper deux disques de 24 cm. Dans le disque supérieur, répartir six trous de 4 cm sur un cercle imaginaire de 8 cm de rayon ; conserver au moins 2 cm de biscuit entre eux et le bord. Garder les chutes pour des biscuits séparés. Refroidir 20 minutes.
3. Cuire les deux disques sur deux plaques séparées, chacun 16 à 20 minutes à 170 °C. Refroidir complètement à plat pendant 45 minutes avant de les déplacer. Cuire les chutes pendant une fournée si la place le permet.
4. Réhydrater la gélatine et la dissoudre dans le jus de pomme chaud. Laisser refroidir sans prise. Étaler 80 à 100 g de confiture en couche fine sur le disque plein ; garder le reste à côté. Poser délicatement le disque ajouré.
5. Répartir les petits dés de fraise dans les six trous, environ 2 g de très petits dés chacun, puis ajouter seulement 1 à 1,5 ml de gelée par trou, sans dépasser le biscuit. Réserver le surplus de fruits et gelée. Réfrigérer 45 minutes puis servir en parts, coupées avec un couteau-scie sans écraser.