Lunettes rectangulaires aux trois fenêtres colorées

La préparation

1. Mélanger beurre et 90 g de sucre glace, ajouter œuf et vanille puis farine. Rassembler sans pétrir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler la pâte sur 3 mm et découper seize rectangles de 6 × 10 cm. Dans huit rectangles, découper trois fenêtres parallèles de 1 × 6 cm, dans le sens de la longueur ; laisser 1 cm sur les bords latéraux, 5 mm entre les fenêtres et 2 cm aux extrémités. Réfrigérer 20 minutes avant de déplacer.
3. Cuire sur deux plaques successives 12 à 15 minutes chacune à 170 °C. Cuire les chutes avec une fournée si la place le permet. Refroidir 45 minutes à plat.
4. Mélanger la pâte de pistache avec le chocolat blanc fondu et refroidir jusqu’à consistance tartinable. Sur chaque biscuit plein, étaler trois bandes séparées correspondant aux fenêtres : 1,5 à 2 g de confiture de fraise, 1,5 à 2 g de crème citron et 1,5 à 2 g de crème pistache.
5. Poser le couvercle ajouré, appuyer très légèrement. Ne pas remplir les fenêtres au-delà de la pâte ; réserver toutes les garnitures excédentaires et servir les chutes séparément. Réfrigérer 20 minutes pour fixer la pistache.