Lunettes au troisième étage pistache secret

La préparation

1. Mélanger beurre et 90 g de sucre glace, ajouter œuf et vanille puis farine. Rassembler sans pétrir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler la pâte sur 3,5 mm et découper trente ovales de 9 × 6 cm, en rassemblant les chutes une seule fois. Dans dix ovales, découper deux trous de 2 cm. Cuire les petites chutes restantes en biscuits simples.
3. Répartir sur deux plaques. Cuire une plaque après l’autre 13 à 16 minutes à 170 °C, jusqu’à des bords blonds ; compter 26 à 32 minutes au total. Refroidir 40 minutes.
4. Mélanger 80 g de pâte de pistache pure avec 30 g de beurre mou et 20 g de sucre glace. Étaler environ 13 g sur chacun de dix biscuits pleins. Poser un deuxième biscuit plein dessus.
5. Répartir les 150 g de confiture sur ces dix étages intermédiaires. Poudrer les dix biscuits troués avec les 20 g de sucre glace de finition puis les poser dessus. Réfrigérer 30 minutes pour fixer l’assemblage. Servir un biscuit triple par personne, ou partager les dix à six.