Dominos dodus de baba à la chantilly

La préparation

1. Pétrir farine, levure, œufs, lait et 15 g de sucre pendant 8 minutes. Ajouter sel et beurre mou puis pétrir encore 5 minutes. Couvrir et laisser lever 1 heure.
2. Beurrer un moule de 24 × 18 × 5 cm avec les 10 g supplémentaires. Étaler la pâte dans le moule puis laisser pousser 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée, sans dépasser les deux tiers de la hauteur.
3. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu’au gâteau doré et sec au centre. Démouler, refroidir 1 heure sur grille puis couper huit rectangles de 6 × 9 cm, en quatre colonnes et deux rangées.
4. Faire bouillir l’eau et les 220 g de sucre avec les zestes. Ajouter 80 ml de jus d’orange et 20 ml de citron, puis laisser tiédir à 50 °C. Imbiber doucement les pavés par petites louches sur une grille au-dessus d’un plat, en les retournant une fois, jusqu’à souplesse ; garder le sirop restant à part.
5. Fouetter crème, sucre glace et vanille. Fondre les 10 g de chocolat noir et tracer une seule large séparation au milieu de chaque pavé. Répartir environ 180 g de chantilly en quatre grosses touches par domino, deux de chaque côté de la ligne. Servir la crème et le sirop restants dans des bols à côté.