Nougat glacé aux fraises

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 160 °C. Chauffer 30 g de sucre à sec jusqu’à caramel clair, enrober les fruits secs, étaler sur papier cuisson puis refroidir et concasser.
2. Placer blancs, 100 g de sucre et miel dans un bol au bain-marie sans que le fond touche l’eau. Fouetter jusqu’à 71 °C, puis retirer du bain et battre jusqu’à refroidissement et meringue ferme.
3. Fouetter la crème froide en chantilly souple. Incorporer la meringue puis les fruits secs caramélisés.
4. Chemiser le moule de 24 × 9 × 7 cm de film alimentaire pour congélation. Verser sans tasser, à 5 mm sous le bord, lisser et couvrir. Congeler au moins 8 heures ; garder tout surplus dans une boîte séparée.
5. Démouler en retirant le film, couper des tranches avec une lame chaude et servir avec les fraises lavées, séchées et coupées.