Gratin de fraises au sabayon cuit

La préparation

1. Laver et sécher les fraises, les équeuter et les couper en quartiers. Répartir dans 6 ramequins bas résistant au gril.
2. Dans un bol sur un bain-marie frémissant, fouetter les jaunes avec le sucre et le jus d’orange pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit épaissir, tripler de volume et atteindre 72 °C sans toucher l’eau du bain.
3. Retirer du bain et fouetter encore 2 minutes. Monter la crème froide en mousse souple puis l’incorporer délicatement au sabayon tiédi.
4. Napper les fraises et poudrer très légèrement de sucre glace.
5. Passer 1 à 2 minutes sous le gril préchauffé, à environ 15 cm de la résistance, en surveillant constamment. Servir dès que la surface est dorée.