Gâteau magique à la vanille

La préparation

1. Chauffer le lait avec la vanille fendue puis laisser tiédir. Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Chemiser un moule plein de 20 × 20 cm, sans charnière.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à éclaircissement. Ajouter beurre fondu, farine puis lait tiède filtré, progressivement : l’appareil reste très liquide.
3. Monter les blancs en neige souple. Les incorporer à la spatule sans lisser complètement ; laisser de petits îlots de blancs dans la pâte.
4. Verser dans le moule et cuire 50 à 55 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore tremblotant, sans liquide libre.
5. Refroidir 1 heure à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures. Démouler froid, poudrer de sucre glace et couper des carrés montrant les textures.