Clafoutis en croûte aux cerises

La préparation

1. Beurrer le moule avec les 5 g prévus. Étaler la pâte brisée à 3 mm, foncer en remontant jusqu’à 4 cm puis réfrigérer 20 minutes. Cuire à 180 °C 15 minutes sous papier et poids, puis 8 minutes sans poids ; cuire les chutes à côté.
2. Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Fouetter œufs, sucre et vanille, ajouter farine puis lait et crème progressivement pour une pâte lisse.
3. Ranger les cerises dans le fond précuit. Verser l’appareil sans dépasser 5 mm sous la bordure ; cuire un éventuel surplus dans un ramequin séparé.
4. Cuire encore 40 à 45 minutes à 175 °C, jusqu’à centre pris sans liquide libre et croûte bien dorée. Protéger la bordure avec du papier si elle colore avant la prise du milieu.
5. Refroidir 45 minutes avant de découper. Servir en parts qui montrent la croûte sur le fond et le bord, avec les cerises dans le flan ; conserver les petites chutes de pâte pour le service.