Cheesecake cuit au citron

La préparation

1. Chauffer le four à 160 °C. Chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Écraser les biscuits et mélanger au beurre ; presser au fond et cuire 10 minutes.
2. Mélanger le fromage avec le sucre sans incorporer trop d’air. Ajouter crème, zeste, 30 ml de jus de citron et fécule, puis les œufs un à un.
3. Verser sur le biscuit. Baisser le four à 150 °C et cuire 50 à 55 minutes : les bords sont pris et le centre tremble légèrement.
4. Éteindre le four et entrouvrir 45 minutes. Refroidir encore environ 1 heure 15 à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures.
5. Passer une lame le long du bord, démouler et couper avec un couteau essuyé entre les parts.