Petits gâteaux magiques en cylindres

La préparation

1. Chauffer le lait avec la vanille puis laisser tiédir. Préchauffer à 150 °C en chaleur statique. Poser les moules silicone sur une plaque stable.
2. Fouetter jaunes et sucre jusqu’à éclaircissement. Incorporer beurre fondu refroidi, farine puis lait tiède filtré progressivement. La pâte reste très liquide.
3. Monter les blancs en neige souple. Les incorporer à la spatule en gardant de petits îlots de blancs, sans homogénéiser complètement.
4. Répartir doucement dans les six moules, en alternant les louches pour distribuer liquide et blancs, sur 3,5 à 4 cm au maximum. Cuire tout surplus dans un petit moule supplémentaire.
5. Cuire 40 à 45 minutes : dessus blond, centre encore tremblant sans liquide libre. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 3 heures.
6. Décoller très doucement le silicone et démouler sur assiettes froides. Poudrer de sucre glace sur une seule moitié des sommets. Couper un cylindre pour montrer la base dense, le milieu souple et la couche légère ; leur netteté varie naturellement avec la cuisson.