Triangles de cheesecake citron, tranche fine

La préparation

1. Chauffer à 160 °C. Écraser les biscuits et mélanger au beurre ; tasser au fond du moule chemisé et précuire 8 minutes.
2. Assouplir fromage frais, sucre et crème sans fouetter. Ajouter zeste fin, 20 ml de jus, fécule puis les œufs un à un. Garder le reste du jus pour un autre usage.
3. Verser sur le biscuit puis cuire à 150 °C pendant 30 à 35 minutes : bords pris, centre légèrement tremblant. Éteindre et entrouvrir le four 30 minutes.
4. Refroidir encore 1 heure puis réfrigérer au moins 4 heures. Soulever avec le papier, égaliser seulement les bords si nécessaire.
5. Partager en quatre carrés de 9,5 à 10 cm selon le retrait puis couper chaque carré en deux triangles. Essuyer la lame entre les parts et servir sans nappage, avec une grande face ivoire apparente.