Gâteau de semoule à la fleur d’oranger

La préparation

1. Chauffer 100 g de sucre avec 30 ml d’eau sans remuer jusqu’à caramel ambré. Verser prudemment dans un moule métallique en couronne de 20 cm et tourner pour napper le fond.
2. Porter le lait à frémissement, ajouter la semoule en pluie et cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 100 g de sucre et le beurre.
3. Laisser tiédir 10 minutes. Incorporer les œufs battus puis l’eau de fleur d’oranger ; verser dans le moule.
4. Poser le moule dans un plat avec 2 cm d’eau chaude. Cuire 30 à 35 minutes à 170 °C jusqu’à ce que l’appareil soit pris.
5. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer 4 heures. Passer une lame au bord et retourner sur un plat creux pour recueillir le caramel.