Palets financiers, pistache sur un arc

La préparation

1. Cuire le beurre jusqu’à odeur de noisette et dépôts ambrés, environ 5 minutes ; filtrer puis tiédir. Mélanger sucre glace, amande, pistache moulue et farine.
2. Ajouter les blancs non montés puis le beurre tiède. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Répartir 35 à 40 g de pâte dans chaque empreinte ronde, en une couche basse et sans dépasser les deux tiers. Cuire tout surplus dans une empreinte à côté.
4. Déposer la pistache hachée sur un seul arc au bord de chaque palet, en laissant le centre nu. Cuire 15 à 17 minutes à 180 °C, jusqu’au pourtour doré et centre cuit.
5. Attendre 5 minutes puis démouler et refroidir 20 minutes sur grille. Servir à plat, sans les superposer ni ajouter de crème.