Crêpes pliées aux fraises et crème d’amande

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et 20 g de sucre, ajouter progressivement 350 ml de lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la crème, mélanger à froid 150 ml de lait, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Refroidir.
3. Laver et sécher les fraises puis les couper en lamelles.
4. Cuire 8 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement beurrée, environ 1 minute sur la première face et 30 secondes sur la seconde.
5. Étaler un peu de crème d’amande, ajouter les fraises et plier chaque crêpe en quatre. Servir aussitôt. Parsemer les amandes effilées avant de servir.