Charlotte cuite aux pommes et à la rhubarbe

La préparation

1. Peler les pommes et les couper en dés. Laver et effiler la rhubarbe, couper en tronçons. Cuire les pommes avec 30 g de beurre, 60 g de sucre et la vanille 15 minutes ; ajouter rhubarbe, citron et sucre restant, puis cuire 10 minutes jusqu’à une compote épaisse peu humide.
2. Faire fondre les 110 g de beurre restants. Chemiser le fond d’un moule de 18 cm haut de 10 cm (capacité environ 2,5 litres) de papier cuisson. Tailler le pain en bandes pour les parois et en morceaux pour le fond et le couvercle.
3. Badigeonner les tranches de beurre fondu. Tapisser fond et parois en les faisant se chevaucher légèrement, sans laisser de trou.
4. Remplir avec la compotée tiédie en tassant doucement puis fermer avec le pain restant, côté beurré vers le haut. Garder 1 cm sous le bord pour le couvercle et servir un éventuel reste de compotée à part.
5. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C jusqu’à une croûte bien dorée. Laisser reposer 20 à 30 minutes, démouler et retirer le papier. Servir tiède en parts épaisses.