Petites charlottes de pain, pomme-rhubarbe

La préparation

1. Peler et couper les pommes en dés. Cuire avec 15 g de beurre, 30 g de sucre et la vanille 12 minutes. Ajouter la rhubarbe lavée et effilée en petits tronçons, le citron et les 30 g de sucre restants ; cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à compote épaisse presque sèche. Tiédir.
2. Chemiser le fond des moules de papier cuisson. Aplatir très légèrement les tranches de pain au rouleau puis les tailler pour les fonds, parois de 5 cm et couvercles, en ajustant au volume réel.
3. Fondre les 55 g de beurre restants et badigeonner les morceaux de pain. Tapisser les moules en faisant chevaucher légèrement les jonctions, sans trou ; conserver les chutes pour les petites réparations.
4. Répartir la compote en gardant 1 cm sous le bord pour fermer de pain. Garder tout surplus de pain ou de fruit à part. Poser les couvercles, faces beurrées vers le haut, et appuyer doucement aux jonctions.
5. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à croûte bien dorée. Reposer 20 minutes puis démouler et retirer le papier. Servir tiède ; une charlotte ouverte montre la compote, sans ajout de crème.